Que 2013 vous apporte plein de douceurs !

Passez une agréable soirée et bonne année

Voici venir le temps de l'esprit de Noël et des bons voeux...

De joyeuses fêtes à tous

Une pâte brisée toute simple pour réaliser des tartes salées selon vos inspirations.

Pour 3 tartes de 28 cm de diamètre

Ingrédients:

- 500g farine (400g de farine blanche et 100g farine complète pour moi)

- 1/2 càc sel

- 250g beurre froid, coupé en petits morceaux

- 1 càc thym séché

- 1/4 càc piment d'espelette

- 1 jaune d'oeuf

- 2 dl eau froide

Sabler grossièrement la farine, le sel, le beurre et les épices au robot env. 5 à 8 secondes de façon à conserver quelques morceaux de beurre entier. Creuser un puits au centre de la préparation. Ajouter le jaune d'oeuf et 20cl d'eau froide (seulement 1 dl par temps chaud  et 2.5 dl par temps froid). Remettre en marche le robot jusqu'à ce que tout les ingrédients soient lier. L'exécution doit être rapide, plus le travail est rapide plus la pâte est légère. 

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur au moins 30 mn (8 heures maximum).

Personnellement, j'ai déjà partagé la pâte en 3. J'en ai réservé une au frigo et les 2 autres , je les ai mises au congélateur.

Actuellement j'expérimente des produits que je n'ai pas forcément l'habitude d'utiliser. J'avais déjà, il y a quelque temps, testé le tofu et le tofu soyeux. Je dois bien avouer que je ne suis pas une grande fan mais je pensais que ça valait tout de même la peine de perséverer. C'est effectivement le cas pour cette mousse et cette recette. J'avais déjà testé 2 ou 3 fois des pâtisseries au tofu soyeux sans être convaincue. Je trouvais qu'on ressentait trop en arrière goût le soja/tofu.

J'ai tenté le coup avec cette recette tirée du blog biogourmand. Le goût est bien chocolaté et la crainte de retrouver celle du tofu ne s'est pas produite. En tout cas après repos et refroidissement au frigo de la mousse. Quant à la texture, ce n'est pas une mousse très aérée et légère mais elle me convient.

Mousse au chocolat au tofu soyeux pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients

- 400g tofu soyeux

- 150g chocolat noir (pour moi, 50g chocolat noir à 70% à la stévia

et 100g chocolat noir à 64%)

- 3càs sirop d'agave

- 1càs purée d'amande (je n'en ai pas à la noisette)

- 1càs pâte à tartiner aux noisette (facultatif)

Couper le tofu soyeux en petits carrés après l'avoir épongé. Mettre les morceaux dans un blender. Faire fondre le chocolat dans un casserole avec très peu d'eau sur un feu très doux. Ajouter dans le récipient du blender le sirop d'agave, la purée d'amande ou de noisette et le chocolat. Mixer pendant un bon moment (3mn minimum).

C'est en goûtant la mousse et en trouvant que le goût du tofu ressortait que j'ai ajouté la cuillérée de pâte à tartiner. Peut-être n'est-elle pas utile car le goût du soja se serait estompé au frigo mais j'ai préféré renforcer le chocolat-noisette.

Verser l'appareil dans des bols et mettre au frigo pour une nuit.

C'est tout à fait exact que la texture "plus mousseuse" se développe après la réfrigération. A la fin de la préparation, la texture ressemble à une crème dessert.

Pas forcément de recette proposée pour ce burger. Mais je vous renvoie sur le blog du Confit c'est pas gras (blog bien regretté mais vous trouverez le lien dans ma blogroll) et de son article répertoriant bon nombre de recettes. Le tout est de se laisser inspirer.

Un pain à la légère odeur de cacahuète terriblement moelleux.

J'ai réalisé ce pain avec une bonne partie de la farine à tresse. Cette farine est composée de farine blanche de froment à laquelle on a ajouté de la farine d’épeautre (blé tendre). J'ai rajouté encore un peu de farine d'épeautre à l'ancienne. C'est également la première fois que j'utilisais de la levure liquide fraiche prête à l'emploi (trouvée à la Migros).

Ingrédients :

- 300g farine à tresse

- 150g farine d'épeautre à l'ancienne

- 1 sachet de levure liquide (pour 500g à 1kg de farine)

- 50g beurre de cacahuètes

- 1càs sucre

- 1,5càc sel

- 300ml d'eau

Mettre tous les ingrédients dans votre MAP selon les indications de votre machine. Personnellement j'utilise seulement le programme pour pétrir et faire lever la pâte à pain mais je réalise la cuisson dans mon four. Faites selon votre habitude. Une fois la levée réalisée, je dégaze la pâte et forme mon pain. Ici je l'ai mise dans un moule rectangulaire et laissée doubler de volume (env. 30mn).

Préchauffer le four sur 200°C. Une fois le pain prêt à être enfourné, déposer le sur la grille au niveau le plus bas du four et ajouter un ravier d'eau bouillante à côté du pain pour créer de la vapeur lors de la cuisson. Baisser le thermostat sur 180°C et cuire env. 30mn. Sortir du four et contrôler la cuisson. Déposer sur une grille et laisser refroidir.

La recette est tirée du livre Pains fantaisie et brioches avec une machine à pain de Rebecca Pugnale (éd. Flammarion). Dans la recette initiale, il y avait 50g de pépites de chocolat, 450g de farine blanche et 280ml d'eau.

Je ne les ai pas mise mais je dois avouer que je ne suis pas sûre d'apprécier le chocolat dans ce pain car je ne le considérais pas comme un pain sucré.

La couleur pour elles, le plaisir pour moi... En plus de la satisfaction

A part 2 ou 3 plants de tomates en pots, je ne me suis pas vraiment occupée du jardin cette année. Par contre, ce qui pousse (trop bien) sans que l'on fasse quoique ce soit, ce sont les ronces. Pas toujours agréable de les voir se propager mais par contre quel bonheur de pouvoir déguster ses fruits !

Bon, c'est pas tout à fait ça encore dans le façonnage et la réalisation de la tresse mais je m'en suis pas trop mal sortie.

Un pain dont l'odeur délicate à égayer ce dimanche dernier pluvieux.

Avec une jolie croûte craquante.

Recette légèrement adaptée du magazine suisse Cuisine de saison.

Réalisation à la MAP.

Ingrédients :

- 250g farine bise,

- 250g farine paysanne (froment, seigle et épeautre),

- 25g levure fraîche/du boulanger,

- 350ml eau tiède,

- 1 pincée de sucre,

- 1 càc sel

- 150g lard à griller,

- 1 càs oignon lyophilisé.

Personnellement je ne fais que la pâte dans la MAP (programme pâte, durée 1h30) et pas la cuisson.

Diluer la levure dans l'eau tiède avec la pincée de sucre et laisser reposer 10 mn.

Introduire les ingrédients dans votre MAP selon les indications de votre machine sauf le lard. Lors du premier pétrisage, couper les tranches de lard en lanières de 1cm de large. Au démarrage du second pétrissage, ajouter les lanières.

Une fois la pâte levée, sortir la pâte de la machine et dégazer la. Former le pain selon la forme désirée. La déposer sur une plaque et la laisser gonfler env. 30mn couverte d'un torchon propre. Allumer le four sur 220°C.

Entailler le pain. Enfourner au niveau le plus bas du four avec une coupelle d'eau bouillante. Cuire 20mn à 220°C. Au bout de ce temps, baisser à 200°C et continuer de cuire encore 15 mn. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Attention aux épines !

Une recette doucement sucrée pour mettre du baume au coeur et au corps en raison de ces températures peu clémentes.

Ces cookies sont inspirées par une recette d'un blog américain, Cannelle et Vanille. Si vous recherchez des recettes sans gluten, ce blog vous sera très utile. Mon adaptation de cette recette contient du gluten mais vous pouvez l'adapter selon vos goûts.

Pour une 30aine de cookies épais - c'est comme ça que je les aime : croquant à l'extérieur et fondant à coeur...

Ingrédients:

- 220g beurre mou,

- 180g sucre muscovado,

- 80g sucre de canne,

- 1 càc vanille en poudre,

- 2 oeufs à la température de la pièce,

- 300g farine bise,

- 160g farine de riz,

- 1 càc fleur de sel,

- 1/2 càc bicarbonate de sodium,

- 80g noix de pécan grillées et concassées grossièrement,

- 180g pistolles chocolat au lait-caramel,

- 30g pépites de chocolat noir.

Dans un grand bol, battre le beurre, la vanille en poudre et les sucres pendant 2 minutes afin d'obtenir une texture légère. Ajouter les oeufs un à un et continuer à mixer jusqu'à incorporation.

Tamiser les farines, et les mélanger au bicarbonate et à la fleur de sel dans un autre bol. Ajouter ce mélange au beurre en une seule fois et amalgamer le tout.

Ajouter en suite les noix et les chocolats. Incorporer les.

Soit former un boudin de 5 cm de diamètre et filmer le, soit former une masse dans le bol  et la filmer. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure minimum au réfrigérateur (personnellement je préfère la laisser une nuit complète).

Préchauffer le four sur 180°C.

Si vous avez choisi de laisser reposer la pâte sous la forme de boudin, trancher des disques d'env. 1 cm d'épaisseur. Si comme moi, vous l'avez laissée en masse, prenez une cuillère à glace et former des boules de ce diamètre. Diposer la pâte ainsi formée sur une plaque à gâteau chemisée de papier sulfurisé, espacée de 3 cm. Aplatisser les boules légèrement.

Mettre la plaque au four au second niveau supérieur du four. Et cuire pendant env. 10 mn. Les cookies sont cuits quand les bords commencent à dorer mais le coeur est encore mou. Sortir la plaque du four et laisser les cookies refroidir 2 ou 3 mn puis les glisser délicatiment sur une grille pour les laisser (totalement) refroidir.

A déguster tiède ou non :)

Parce que la précédente photo commençait à dater...

De Joyeuses Fêtes à tous !!

Recette surprenante pour moi... J'imagine assez peu de faire de la pâtisserie sans beurre (ou matières grasses) surtout quand il est question de biscuits. Ici c'est le cas. Alors je ne sais pas si on peut réellement appeler ces biscuits cookies car il n'ont pas le croquant que j'aurais souhaité. Mais gustativement ils sont intéressants.

La recette de base provient de ce blog. J'ai changé quelques ingrédients, recette adaptée "à ma façon". A vous de voir laquelle sera la plus à votre goût.

Ingrédients:

- 130g de purée de potimarron*

- 1 oeuf moyen

- 1 càc vanille en poudre

- 80g sucre (pour moi : 40g muscovado et 2 càs sucre de bouleau)

- 1/4 càc piment d'espelette

- 180g farine

- 1 pincée de bicarbonate

- 1 càc baking powder (ou poudre à lever)

- 40 g pépites de chocolat noir

- 6 marrons/châtaignes cuites

+ quelques pépites de chocolat noir pour la décoration

Dans un grand bol, amalgamer l'oeuf à la purée de potimarron refroidie. Ajouter la vanille, le piment et le sucre, mélanger. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le baking powder. Tamiser sur le bol de la purée de potimarron et incorporer. Ajouter les pépites et les brisures de marron.

Laisser reposer la pâte au moins une heure dans le frigo.

Préchauffer le four sur 180°C.Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former 15 à 20 petits tas avec l'aide d'une cuillère à soupe, bien séparés. Décorer de quelques pépites de chocolat.

Enfourner au milieu du four pendant 12 mn. Sortir du four. Laisser tiédir sur la plaque pendant 10 mn puis mettre sur une grille. Les cookies restent moelleux à l'intérieur comme à l'extérieur.

Si vous trouvez les cookies trop épais, vous pouvez les applatir légèrement avec le dos d'une fourchette. La pâte ne s'étale pas tellement à la cuisson.

*purée de potimarron : couper le potimarron et l'évider. Mettre les morceaux sur une grille recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 40 mn dans un four préchauffé à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Une fois refroidi, retirer ou non la peau puis le réduire en purée.

Voilà encore une recette savoureuse, rapide et très simple... Un vrai bonheur qui fond dans la bouche. Sans prise de tête cette recette - enfin presque, son seul défaut(à mes yeux) - une bombe calorique !

La première fois que j'ai goûté à ce gâteau, c'était, il y a bien longtemps, pendant un séjour en Egypte. Voyage avec sac à dos. Nos repas étaient plutôt frugaux. Une après-midi, on est rentré dans une pâtisserie et a fait notre choix de quelques "pièces" dont des petits losanges surmontés d'amandes. Le reste du séjour, quand on achetait des pâtisseries, il s'agissait d'un grand plat de basboussa uniquement.

Cette recette familiale, je l'ai reçue d'une amie libanaise. Elle est pareille à mes souvenirs.

Ingrédients :

- 1 tasse de lait,

- 1 tasse de farine blanche,

- 1 tasse de semoule de blé dur,

- 1 tasse de noix de coco,

- 1 tasse de sucre,

- 250g de beurre,

- 2 càc de poudre à lever,

- 1 sachet de sucre vanillé,

-1 pincée de sel

- amandes pour la décoration

le sirop :

- 1 tasse de sucre,

- 1/2 tasse d'eau,

- 1 càs de jus de citron

Faire fondre le beurre à feu doux puis laisser tiédir.

Mettre tous les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter le lait, mélanger. Ajouter le beurre et incorporer. Mettre dans un moule type moule à tarte (env. 20-22 cm). La pâte doit avoir une épaisseur d'environ 2 cm dans le moule.

Préchauffer le four sur 200°C. Enfourner au plus bas niveau du four pendant 30 mn. La pâtisserie doit dorée.

Pendant que le gâteau cuit au four, préparer le sirop. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen. Remuer de temps en temps. Après l'ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.

Quand la pâtisserie est cuite et dorée, la sortir du four et répartir le sirop dessus.

Laisser refroidir sur une grille.

Si comme moi vous décidez d'en faire des portions individuelles, réduisez la cuisson - ici, dans ces petits ramequins ça a mis 15 à 20 mn. J'ai piqué un cure-dent dans la pâte, il doit resortir sec. La décoration habituelle est des amandes entières émondées mais vous pouvez les remplacer par de la brésilienne, des pistaches, ...

Il en va de même pour le sirop - arômatisez-le selon vos goûts (fleur d'oranger, eau de rose, cannelle, ...). Il faut que ça reste léger.

Un pain tout sucre, parfait pour le dimanche matin. Une recette traditionnelle de la Belgique. Encore un souvenir d'enfance donc...

Ca faisait un moment que je voulais le faire, une participation au 6ème World Bread Day est une bonne occasion !

La recette provient de ce blog - j'ai juste diminué les quantités pour réaliser un seul pain. C'est celle qui se rapprochait de la saveur de mes souvenirs.

Ingrédients

- 360g farine

- 4 oeufs

- 6g levure sèche

- 8g sel

- 40g sucre semoule

- 140g beurre

- 150g perles de sucre

Je l'ai réalisé dans ma MAP en utilisant le programme Pâte seule  avec les ingrédients à la température de la pièce.

Mettre la farine dans la cuve et ajouter les 4 oeufs battus en omelette. Lancer le programme Pâte seule (durée 12 mn). Quand le programme est terminé, la pâte ressemble à une boule dans la cuve. Remettre en marche la MAP sur le même programme, ajouter la levure. Quand elle est incorporée, ajouter le sel et faire de même pour le sucre semoule. Tout doit être incorporé. Relancer la MAP une dernière fois pour incorporer le beurre coupé en dés.

Sortir la pâte qui est assez molle de la cuve sur une surface farinée. L'étaler en rectangle et dispercer dessus les perles de sucre. Refermer la pâte et former une boule. Laisser reposer sous un torchon propre pendant 1/2 heure.

Reprendre la boule qui a légèrement gonflé et former un pain rond. Déposer le pain sur une plaque anti-adhésive ou recouverte de papier sulfurisé. Garnir le dessus du pain de quelques perles de sucre. Laisser lever le pain à l'abri des courants d'air sous le torchon pendant 2 bonnes heures - le pain doit bien gonfler.

Allumer le four sur 200°C. Dorer le pain soit avec du jaune d'oeuf soit avec du lait. Quand le four sera chaud, enfourner le pain avec une petite coupelle d'eau au plus bas niveau du four. Baisser le four sur 180°C et laisser cuire pendant 30 mn. Surveiller la cuisson pour que le pain ne brûle pas.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

A servir avec un bon chocolat chaud par exemple !!!

Du pain, du sucré, du traditionnel...

Vive le dimanche !

Bon lundi du Jeûne !

Ce blog n'est pas mort !

Peut-être en pleine cogitation mais je suis toujours là.

mais il squatte les abords de la maison : tous les rebords de fenêtre, le jardin, les arbres et surtout vient m'accueillir quand je rentre.

Ici Mr. se prélasse sous les rayons du soleil.