… mais qui a bonne façon !

Je ne sais pas chez vous mais ici, l’hiver ne veut pas déguerpir ! Alors voilà, une recette qui réchauffe et qui tient bien au corps.

       Ingrédients

-        env. 1kg fricassée de porc

-        1 gros oignon émincé

-        3 branches de céléri émincé

-        1 poivron rouge coupé en brunoise

-        1.5 càs pâte de curry rouge

-        4 gousses d’ail

-        700g passata (purée de tomate/une bouteille)

-        1l bouillon de boeuf

-        1 pomme râpée

-        2 càs chutney à la mangue

-        250g bagos crus (pâte portugaise en forme de grains de riz)

-        huile d’olive

Chauffer un peu d’huile d’olive à feu vif dans une grande et haute casserole et faire dorer la viande (en plusieurs portions si nécessaire), la viande peut accrocher légèrement. Réserver la viande. Remettre un peu d’huile et ajouter le céléri, le poivron et l’oignon. Baisser la température de la plaque. Remuer régulièrement et cuire à couvert pendant 8  à 10 min.

Quand les légumes sont tendres (les sucs de la viande commencent à se détacher du fond de la casserole), ajouter la pâte de curry et les gousses d’ail écrasées, cuire encore 1 min. Remettre la viande et ajouter la passata et le bouillon de bœuf. Mélanger et décoller les sucs. Porter à ébullition et faire frémir pendant 30 à 45 min en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, faire cuire les bagos – arrêter la cuisson avant qu’ils ne soient al dente. Egoutter les. Après les 45 min de cuisson du râgout, rajouter les pâtes, la pomme râpée et le chutney. Laisser frémir encore 15 min. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

Personnellement, j’ai laissé reposer la préparation pendant une nuit – ce qui a permis aux pâtes de pomper un peu de liquide. Si j’avais dû le servir tout de suite, je pense qu’il aurait été trop liquide à mon goût – diminuer à 0.8l le bouillon.

Selon vos papilles, vous pouvez aussi rajouter de la pâte de curry rouge – ici, il est léger.

Rien à voir avec une recette de famille – en général, on cuisine selon l’inspiration ou à vue de nez. Donc ce que j’ai retenu de la recette maintes fois réalisée par mon père, c’est le lapin (normal !), le vin rouge (évident ;-) ) et quelques légumes…

Comme pour la bolognese, c’est un plat que j’aime réaliser la veille. Pour que les saveurs aient le temps de s’exalter en ayant reposé et remijoté une seconde fois. Le lapin est parfaitement fondant et se détache facilement. De plus, il faut laisser le lapin mariné dans le vin pendant 12h.

Ingrédients

- ½ lapin

- 1 litre de vin rouge

- 2 feuilles de laurier

- 2 branches de thym frais

- 3 carottes moyennes

- 1 navet moyen

- 3 échalotes

- 1 branche de céleri

- 2 gousses d’ail

- un peu de farine

- 150g lardons fumés

- sel et poivre

- 1càs maïzena

- persil concassé

Mettre le lapin dans un saladier avec les feuilles de laurier, le thym, les gousses d’ail juste écrasées avec le plat de la main, et les légumes épluchés coupés de manière grossière (carottes, échalotes, céleri et navet) et recouvrir avec le vin. Laisser mariner toute la nuit (pour le lendemain) ou la journée pour le soir au frais.

Essorer le lapin dans du papier absorbant mais conserver le vin et les légumes. Fariner les morceaux, saler et poivrer. Dans une large casserole à fond épais, faire rissoler les lardons sur feu vif. Quand ils sont dorés, mettre à colorer les morceaux de lapin pour qu’ils conservent leur suc sur feu moyen. Ajouter les légumes marinés lorsque le lapin est doré et faire revenir 5 min en mélangeant doucement pour ne pas défaire la viande. Saler et poivrer. Ajouter le vin, donner une ébullition. Diminuer le feu et laisser mijoter à couvert sur feu doux au moins 2 heures ; la dernière demi-heure, retirer le couvercle et augmenter légèrement le feu sous le plat.

Mettre la maïzena dans un petit bol et prélever un peu de sauce, amalgamer les 2 et verser dans la sauce au vin pour l’épaissir. Laisser mijoter encore quelques minutes.



Servir avec des légumes et un féculent de votre choix (pommes de terre natures ou en purée, nouilles ou riz).

J’aime faire des variations sur des plats bien traditionnels. Ici, il n’y a pas de changement spectaculaire – on est plutôt dans le visuel, mais ce hachis réjouit tout de même les papilles.

J’ai remplacé environ 1/3 de la proportion de pommes de terre par de la patate douce. Vous pouvez essayer avec votre propre recette ou essayer celle-ci. Je dois avouer que je me serais presque relevée la nuit pour en grignoter encore un petit bout…

Pour 4 gros mangeurs ou 6  faims normales :

Ingrédients

- 750g patates douces

- 1.5kg pommes de terre farineuses

- 2 noix de beurre

- 1 œuf

- 1.5dl lait

- noix de muscade, sel et poivre

- 1 pointe de piment de Cayenne

- 4 gros oignons jaunes

- huile d’olive

- 1kg viande haché de bœuf

- 1 feuille de laurier

- 1 gousse d’ail

- 1dl vin blanc sec

- 1 cube de bouillon de poule

- sel, poivre

Peler et couper en morceaux les pommes de terre et la patate douce. Laver et les mettre dans une grande casserole remplie d’eau. Les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egoutter et réduire en purée – selon la consistance que vous désirez : plus ou moins grossière. Ajouter le lait et mélanger vigoureusement. Faire de même avec l’œuf (à faire rapidement pour que le jaune s’amalgame bien et ne cuise pas). Ajouter les condiments à votre goût et le beurre, mélanger. Réserver au chaud.

Couper les oignons en rouelles. Les faire fondre pendant 15 à 20 min tout doucement dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive – ils ne doivent pas colorer. A couvert et remuer régulièrement. Saler et poivrer légèrement. Une fois cuits, égoutter les puis les étaler dans un grand plat allant au four.

Dans la même poêle, remettre un peu d’huile d’olive et chauffer à feu vif. Ajouter la viande, la feuille de laurier et l’ail pressé et faire dorer. Ajouter le cube de bouillon et faire fondre en même temps que la viande dore. Ne pas arrêter de remuer. Saler, poivrer légèrement. Mouiller avec le vin blanc et laisser s’évaporer. Cuire jusqu’à la liquide de la viande et le vin se soit évaporer. Rectifier l’assaisonnement. Rajouter la viande sur le lit d’oignons.

Mettre la purée sur la viande.

Enfourner dans un four préchauffé sur 200°C pendant 20 à 30 min pour gratiner la purée. Servir dès la sortie du four avec une petite salade.




Je pense que l'automne et l'hiver aidant, je vous présenterai quelques variantes sur le même sujet...