J'aime bien tenter des choses en cuisine... Faire des essais - soit en changeant des ingrédients, soit en essayant des recettes qui me semblent demander un peu de dextérité. Et pour moi, les Madeleines sont de celles-là ! Ce n'est pas la première fois que j'essaie et je peux vous dire que ce n'était pas tellement réussi. Pas gustativement parlant mais visuellement... Il leur manquait la bosse, j'étais donc un peu déçue. 

Je suis tombée sur un petit livre* ne traitant que de ce sujet... Je l'ouvre ; les recettes semblent simples et savoureuses. Se déclinant aussi bien en sucrées qu'en salées. Mon choix se porte sur celle-ci :


Ingrédients

- 3 oeufs

- 150g beurre demi-sel fondu

- 150g farine

- 1 càc rase levure chimique

- 150g sucre

- 2càs café soluble

- 2 càs lait

- 1 càs eau chaude


Tamiser la farine et la levure. Délayer dans une tasse, le café et l'eau chaude puis ajouter le lait. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement puis incorporer la farine, ensuite le café et finalement le beurre.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (personnellement, je l'ai laissé pendant la nuit car je voulais faire les madeleines le lendemain matin).

Préchauffer le four sur 250°C. Remplisser les moules à madeleines aux 2/3 et enfourner au bas du four sur une grille pendant 4 minutes. Baisser le four sur 210°C et poursuiver la cuisson 6 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sortir les madeleines du four et attendre quelques minutes avant de les démouler.

* Madeleines par Lucia Pantaleoni aux Editions Solar.
Elle conseille de cuire les Madeleines dans un four à 270°C - mon four n'atteignant pas ces températures, je me suis contenté de 250°C et ça a très bien fonctionné. Je n'ai pas tenté à savoir si le choc thermique (froid-chaud) dû à la réfrigération a réellement créé la fameuse bosse ou non. En tout cas, j'ai été ravie du résultat...

Pour 4, en entrée et pour 2, en repas : 

Ingrédients

- 250g crevettes

- ½ ananas

- 1 avocat

- 3 tomates

- 1 cœur de petit fenouil

- persil haché

- jus d’1/2 limette

- 1 dl sauce calypso (mayonnaise+ketchup)

- 1 pointe de poivre de Cayenne

- 3 gouttes de Worcester

- poivre

Couper en cubes l’ananas et les tomates, en brunoise le fenouil. Mettre dans un saladier et ajouter les crevettes. Couper l’avocat en cubes également. Mélanger délicatement le tout.

Dans un bol, mixer les ingrédients pour la sauce. Ajouter à la salade ainsi que le persil.

Mélanger délicatement car l’avocat est très délicat. Réfrigérer.

Servir frais dans des bols ou sur un lit de salade.

Cette tarte tout chocolat est un mélange de 2 recettes que j’ai trouvé en parcourant la blogosphère culinaire.  Elles m’ont véritablement tapé dans l’œil car elles contiennent un des aliments que j’apprécie le plus manger et le plus cuisiner – le chocolat ou le cacao.

 

La recette de la pâte vient du blog Chocolat et caetera, tirée d’une délicieuse tarte dont j’avais déjà réalisé la garniture mais pas encore la pâte. Et d’Eryn et sa folle cuisine, pour un miroir cacaoté d’une facilité déconcertante.

Pour la pâte :

Ingrédients

- 95g sucre glace

- 30g poudre d’amandes

- 150g beurre mou

- 225g farine

- 1 œuf

- 15g cacao en poudre

- sel, sucre vanillé

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Faire une boule que vous laissez reposer au minimum 2 heures au frigo (pour moi, je l’ai laissé toute la nuit).

Préchauffer le four sur 170°C. Foncer un moule à tarte ou des moules à tartelettes beurrés et farinés. Cuire à blanc 20 min environ – suivant votre four, en surveillant la cuisson.

Sortir du four et laisser totalement refroidir.

Pour le crémeux :

Ingrédients

- 150g sucre

- 12cl eau

- 10cl crème liquide entière

- 50g cacao amer en poudre

- 5g gélatine (6g pour moi)

Tamiser le cacao. Tremper les feuilles de gélatine pendant 10 min dans l’eau froide.

Mettre dans une casserole l’eau, la crème et le sucre. Chauffer en remuant à la spatule en bois pour dissoudre le sucre (personnellement, j’ai utilisé un fouet). Ajouter  le cacao sans cesser de mélanger. Porter à ébullition sans cesser de remuer, laisser bouillir de 1 minute sur feu vif.

Retirer du feu et attendre 5 min (descendre la température de l’appareil à 60°C) avant d’ajouter une à une les feuilles de gélatine bien essorée. Bien mélanger et laisser totalement refroidir en n’arrêtant pas de remuer (on peut accélérer le processus en plongeant le fond de la casserole dans un bac d'eau froide en mélanger continuellement).

Garnir la tarte ou les tartelettes et réfrigérer pendant 4 heures minimum.
Conseil d’Eryn : Plus l'attente est longue, meilleures elles sont. Il est donc préférable de les préparer la veille.

 


Ce dessert était vraiment succulent et pas écœurant même pour ceux qui n’apprécient pas autant que moi le cacao.

C’était la 1^ère fois que je réalisais la pâte au cacao : si pour la confection de la pâte, il n’y a rien de plus facile, j’ai eu quelques problèmes pour foncer les moules – surtout celui de la tarte. La pâte était pourtant bien froide quand j’ai commencé à la travailler mais elle s’est rapidement ramollie. Je ne sais pas si c’est dû simplement à la météo (il faisait relativement chaud le jour où je l’ai faite) ou si la pâte était un peu trop « humide ». J’ai donc remis au frigo la pâte une vingtaine de minutes avant de l’enfourner.

J’ai pu foncer un moule de 20 cm et 2 petits moules de 10 cm.